Производство

Меню в тренде: рестораны Европы в условиях новой реальности

Сен 06, 2020 Комментариев: 0 от

В ходе всестороннего исследования Европейского гастрономического рынка консалтинговая компания McKinsey проанализировала шансы ресторанов на успех в условиях «новой нормальности». В исследовании было выделено три части. Если в первой говорилось об адаптации каналов продаж, то вторая часть фокусируется на стратегии формирования меню. Основанием для нее должны послужить текущие предпочтения потребителей, среди которых продолжает расти интерес к здоровому питанию и […]

Производство Подробнее

Пить или не пить: габа чай и как он воздействует на мозг

Авг 28, 2020 Комментариев: 0 от

Мода на суперполезные продукты и напитки – панацеи от всех болячек, приходят и уходят. Хочется верить, что модный сейчас габа чай не разочарует своих уже состоявшихся и новых – потенциальных – поклонников. О его истории, производстве и особенностях нам рассказал Сергей Мстиславский, основатель компании «Китчай», китаевед, эксперт по чаю. Что такое габа? Гамма-аминомасляная кислота (по-русски ГАМК, а […]

Производство Подробнее

Мясные полуфабрикаты сводят нас с ума

Авг 21, 2020 Комментариев: 0 от

Связь между нашим желудком и мозгом доказана учёными давно. А совсем недавно выяснилось, что продукты, богатые нитратами, повышают риск заполучить маниакальное расстройство. Ни у кого не вызывает сомнений, что мы то, что мы едим и то, как мы едим. Голодные люди часто бывают злыми, толстяки неизменно считаются добряками, но этим влияние еды на характер человека не ограничивается. […]

Производство Подробнее

Земля и кости. Что мы ещё не знаем о посуде

Авг 14, 2020 Комментариев :0

На протяжении многих лет американский шеф-повар Дэн Барбер работал над утилизацией отходов. Он превращал их в древесный уголь и даже особый сыр, но его новый проект выходит за рамки привычного. В этом ему помог дизайнер Грегг Мур, сын мясника. Ещё со времён колониальной Америки, когда наступала зима и земля «засыпала», фермеры меняли плуг на гончарный круг. Они делали посуду из глины, […]

Подробнее

Почему так и не смогли открыться более 40% ресторанов

Авг 13, 2020 Комментариев :0

До 40% ресторанов, кафе и баров по стране не смогли открыться из-за ситуации с COVID-19, заявили в российской Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО). К концу года на грани банкротства, по прогнозам ФРиО, могут оказаться до 70% заведений. В Москве, где рестораны после снятия ограничений открылись одними из первых в стране, с рынка ушли до 20% […]

Подробнее

Как рестораторы становятся на колеса

Авг 07, 2020 Комментариев :0

На рынке появятся мобильные кухни для доставки блюд. На переживающем масштабный кризис рынке общественного питания стали появляться адаптированные к новым условиям проекты. Так, сервис «Достаевский» разработал формат мобильных кухонь только для доставки еды, которые планирует сдавать в аренду другим операторам. Проект позволит участникам рынка протестировать спрос почти без инвестиций, но может быть негативно воспринят надзорными […]

Подробнее

С начала пандемии коронавируса ликвидировались 40% общепитов

Июл 30, 2020 Комментариев :0

С начала пандемии коронавируса, в Украине из 30 тысяч предприятий в сфере общественного питания, 12 тысяч были ликвидированы как субъекты хозяйственной деятельности. Об этом в интервью «Интерфакс-Украина» заявил народный депутат Никита Потураев. «Согласно данным по HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе/кейтеринг — ЭП) до карантина у нас было 30 тысяч заведений общественного питания в Украине: от маленького кафе/бара […]

Подробнее