Главная цель конференции – консолидации усилий участников сферы общественного питания для обеспечения конкурентоспособности отечественных брендов.В рамках конференции предусмотрены дискуссионные площадки для обсуждения наиболее актуальных вопросов и выработки стратегии продвижения российских кулинарных традиций.Среди экспертов будут выступать представители брендов Wokker, Obed.ru, Шоколадница, Чайникофф и другие. Полную программу секций Вы можете посмотреть на странице конференции. http://www.yarusexpo.
В Москве с начала декабря закрылось около 900 ресторанов, это примерно 8% рынка столичного общепита. Одной из основных причин закрытий выступает снижение покупательной способности населенияО том, что рынок общепита в Москве уже сократился на 8%, сообщают «Известия». Рестораны закрываются не только из-за снизившейся покупательной способности населения, но и из-за высокой арендной платы и запрета на ввоз продуктов из западных стран. По оценке президента Федерации рестораторов и отельеров России Игоря Бухарова, к весне 2015 года закрыться могут до 3 тыс.
В текущих обстоятельствах что у нас происходит с кадрами в кейтеринге? Официантов-фрилансеров, желающих работать, больше, чем рынку сейчас нужно. И эти люди будут искать другие варианты заработка. На их место, конечно же, потом придут новые. В этом и некоторая грусть, само собой, есть. Новые опять будут "нулёвые". Бригадиры, привлекающие официантов-фрилансеров частично уйдут куда-нибудь на постоянную работу, частично останутся в отрасли. А что со штатным персоналом? Посудомойщицы, грузчики и кухонные рабочие, которых брали в штат, очень быстро станут внештатными, приглашаемыми. Наверняка, некоторые компании, также сумеют оптимизировать и штат поваров, и штат кладовщиков. Некоторые мелкие кейтеринги, и вовсе, уже закрылись. В результате, некоторое количество менеджеров уже вышло на поиски новой работы. Рекрутинговые сайты пополнились новым объемом резюме. Некоторые другие мелкие кейтеринги закроются чуть позднее, и резюме кандидатов на рекрутинговых сайтах со временем станет еще больше. Хороших, опытных менеджеров в любом приличном ресторане выездного обслуживании, конечно же, сохранят в штате и не захотят потерять даже в текущих обстоятельствах. А вот от всех нерадивых менеджеров, так сказать "пассажиров", даже те кейтеринги, которые не стоят на грани закрытия, избавятся, как от балласта. Это касается и отделов продаж, и отделов проведения мероприятий, и части административного персонала. И чем раньше компании это сделают, тем для них будет лучше. Словом, мы с вами уже вошли в ситуацию, когда рынок персонала в нашей сфере стал не рынком кандидатов, а рынком работодателей. Для компаний это, конечно же, отличная новость. Есть и еще одна. Что так же бесспорно в нынешней ситуации, заработные платы сотрудников кейтерингов пересматриваться в сторону повышения в этом году не будут. И сотрудники просить об этом тоже не будут))
Авторский проект Александра Бельковича будет основан на концепции comfort food Авторский ресторан Александра Бельковича, бренд-шефа холдинга Ginza Project, откроется в июне этого года в Петербурге. Заведение расположится на Большом проспекте П.С., 32 на месте кафе «Айвенго». Проект будет реализован совместно с Ginza Project, сообщает Eatbetter.ru. Ресторан, для которого еще не придумано название, будет представлять концепцию comfort food – привычная еда, приготовленная преимущественно из российских продуктов и с минимальным использованием современного оборудования.
Согласно постановлению Европейского союза рестораны ЕС обязаны сообщать гостям, какие блюда в их меню содержат аллергены. В случае невыполнения данной нормы на заведение будут накладываться санкции. Штрафы достаточно солидны — от 5 000 до 600 000 евро. Данный закон был одобрен Евросоюзом еще 25 октября 2011 года, однако вступил в силу только 13 декабря 2014 года. Закон призван облегчить выбор блюд аллергикам и повысить таким образом лояльность гостей.
Предприятия питания должны служить примером в пропаганде экологичного образа жизни, считают столичные чиновники В Москве может появиться «экологический знак качества», отмечающий рестораны и кафе, ответственно относящиеся к сортировке мусора, использующие разлагаемую упаковку вместо пластика и применяющие энергосберегающие технологии. Разработкой знака в настоящее время занимается столичный департамент природопользования.
Чтобы привлекать новых гостей и удерживать старых, ресторану нужно постоянное развитие сервиса. Потому рестораторы все чаще прибешают к использованию новых технологичных «фишек». И, как показывает практика, применение этих методов зачастую помогает увеличить прибыль. Предлагаем вашему вниманию несколько успешных нововведений. Международная сеть кофеен Starbucks, к примеру, добилась больших успехов в сфере мобильных приложений.
В четырехзвездном шведском отеле Nordic Light Hotel проводится необычная акция. Там предлагают абсолютно бесплатное проживание в течение недели тем, у кого много друзей в соцсетях. Очевидно, что владельцы отеля рассчитывают на позитивные отзывы участников акции в соцсетях и большой охват аудитории. В акции могут участвовать только те, у кого есть учетная запись в сети Facebook или профиль в фотосервисе Instagram.
