Ведущая российская фабрика-кухня "Славянская трапеза" подтвердила свой статус высокотехнологичного пищевого производства. Благодаря высоким стандартам, внедрению передовых технологий и отлаженным производственным процессам фабрика получила сертификацию HACCP и подтвердила соответствие своего производства требованиям стандартов ISO 22000:2005 и ISO 9001:2008. Самая эффективная международная методика управления безопасностью пищевой продукции HACCP ("Анализ рисков в критических контрольных точках") используется сегодня в РФ основном на предприятиях пищевой промышленности, за рубежом - на предприятиях общественного питания и кейтерингах В России данная методика применяется более 20 лет в качестве основного инструмента профилактики безопасности производства питания.
Депутат Госдумы Вадим Соловьев (КПРФ) предложил установить для всех ресторанов и кафе, не являющихся национально специализированными, обязанность иметь в своем меню не менее 50% блюд традиционной русской кухни. По его мнению, это должно привести к возрождению и развитию гастрономических традиций России и поспособствовать привлечению иностранных туристов. Редакция Hotelier.PRO попросила участников гостиничного рынка прокомментировать планируемый законопроект со следующих позиций: Насколько вероятно подобное решение Думы?
Он умеет печатать фразы и настоящие портреты по шаблону и на заказ Современные 3D-принтеры уже умеют «печатать» кондитерские изделия, так что изобретение израильской компанией принтера для печати на пенке капуччино или латте было делом времени. Принтер Ripple Maker может нанести на поверхность взбитого молока несколько букв, целую фразу и даже очень сложное изображение – например, портрет или пейзаж.
Дизайнеры Филип Стеркс и Энтун Вербик из проекта SkullMappingпродемонстрировали оригинальный пример использования трехмерных проекций и видео-мэппинга в продвижении ресторанных услуг. С помощью системы проекторов криэйторы устроили настоящее шоу из обычного обеда в ресторане. Главную роль в нем играл маленький повар-француз, который появлялся из отверстия в столе, общался с гостями и готовил виртуальные стейки с подгарнировкой перед изумленной публикой.
В ближайшее время сеть стейк-хаусов Torro Grill запустит новый проект по организации питания на заправках. Линейку готовых блюд Torro Grill разрабатывает совместно с ведущей российской фабрикой-кухней «Славянская трапеза».
Сегмент уличного питания вырос в 2013 году на 7%, увеличив объем продаж до 26 млрд рублей. Число несетевых точек стритфуда за этот период снизилось на 1%, число сетевых, наоборот, увеличилось на 6%. Развитие сегмента происходит преимущественно за счет франчайзинга, отмечают аналитики. По их оценке, смещение спроса в пользу низких и средних ценовых предложений, вызванное кризисом, способствует росту потребительского спроса на продукцию предприятий стритфуда.
Оригинальный пример использования трехмерных проекций и видео-мэппинга в продвижении ресторанных услуг продемонстрировали Филип Стеркс и Энтун Вербик из проекта SkullMapping. С помощью системы проекторов креативные дизайнеры устроили настоящее шоу из обычного обеда в ресторане. Главную роль в фантастическом шоу играл маленький повар-француз, который общался с гостями и готовил виртуальные стейки перед изумленной публикой.
В начале апреля компания Peugeot представила фургон Boxer, который может трансформироваться в фуд-трак. Раскладываясь, сам фургон превращается в кухню, а прицеп – в кафе. На кухне есть две гриль-панели, индукционная плита, фритюрница, холодильник объемом 400 литров и отдельный 350-литровый холодильник для напитков. Кафе оборудовано профессиональной кофемашиной. Кроме того, в нем можно разместить музыкальное оборудование, например, диджейский пульт. Также к машине прилагаются большие динамики и экран, на который выводится картинка из кухни.
