Четыре тренда: бургер без мяса и жидкие оливки
Международная выставка гостинично-ресторанного бизнеса в США, прошедшая в Чикаго, определила четыре основных тренда, которые будут популярны уже в этом году и в ближайшем будущем.
Бургеры на растительной основе
Особенность растительного мяса в том, что оно выглядит, готовится и имеет такую же структуру, как и мясо животного происхождения. Но при этом белок в такой веганской альтернативе заменен более здоровой версией: не содержит холестерин, к тому же в ней на 25 % меньше насыщенных жиров, чем в говядине. Делают растительное мясо в основном из гороха, коричневого риса, бобов мунг, свеклы и кокосового масла. Конечно же, оно не содержит ГМО и глютен.
Свежеиспеченное безглютеновое печенье
У нас уже есть безглютеновый хлеб и каши. Теперь набирают
популярность полезные веганские сладости. Они практически не содержат белый сахар и подходят для людей с непереносимостью пшеничного белка. Так, веганское и безглю- теновое тесто дает возможность кондитерам и пекарям пред-
лагать гостям свежую выпечку, структура и вкус которой не уступают привычному тесту.
Поэтому в ближайшем будущем эта концепция будет только развиваться. Для удобства заготовки могут быть в замороженном виде и в сухих смесях. В тесто добавляют кусочки черного шоколада, овсяные хлопья, клюкву, двойную шоколадную помадку и арахисовое масло.
Кофе колд брю с цитрусовыми
Веяние, конечно, нельзя назвать сверхновым, но в ближайшее время тренд будет распространен повсеместно.
Если сейчас можно встретить в кофейнях сочетание напитков с апельсиновым фрешем, то скоро к нему присоединятся и другие цитрусовые — лимон и грейпфрут.
Например, они прекрасно дополнят «колумбию» светлой обжарки.
Жидкие оливки
Да, все правильно. Это оливки, сделанные из капель жидкости.
Называются Caviaroli Drops и могут быть использованы в качестве закуски, гарнира или добавки в напиток.
Придумали эту штуку испанские братья, шеф-повара Альберт и
Ферран Адрия, и популяризировали ее в одном из самых известных ресторанов — elBulli.
Теперь производством жидких оливок в легкой желатиновой оболочке занимается компания Wagshal’s Imports, так что они доступны всем.
Источник: http://www.restorator.ua
