Никита Щербинин: «Мы довольно быстро развиваемся, вкладывая в развитие собственные средства»

Окт 07, 2015 Комментариев: 0 от

В последние годы событийный кейтеринг привлекает многих предпринимателей как перспективное направление ресторанного бизнеса. На рынке регулярно появляются новые компании и каковы будут их долгосрочные перспективы покажет время. Отраслевой портал кейтеринг-индустрии CateringConsulting.ru, который недавно полностью обновил свой дизайн и функционал, как для заказчиков, так и для кейтерингов, продолжает следить за изменениями рынка и появлением новых игроков. О том, с чего начать и как преуспеть, Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru побеседовал с Никитой Щербининым, генеральным директором одной из молодых кейтеринговых компаний Viezdoy-Banket.ru

— Как вы пришли в кейтеринг?

— Я начинал работать в сфере питания в 2001 году барменом в Ставрополе. После этого я много проработал в самых разных местах, в том числе на теплоходах. Затем переехал в Москву, четыре года проработал в ресторане «Техника молодежи» (проект Comedy Club). Там я получил большой опыт проведения банкетов и выездных мероприятий. Мой первый бизнес-проект – «Микс бар» – компания, занимающаяся барным кейтерингом. Этот проект началси в 2001 году, но поскольку в то время данное направление было не особо популярным, нам пришлось практически сразу же закрыться. Через несколько лет мы открылись под другим брендом «Бар.рф». Там работа пошла более интенсивно. И я уже хорошо стал разбираться в специфике данного сегментпа, понимая как сотрудничать с event-компаниями. Потом нам пришла идея организовывать кофе-брейки. Сначала мы стали их делать на 30 человек, потом уже на 50, 100 и 150 гостей. Когда дошли до мероприятий на 200, то нам пришла мысль организовывать банкеты с горячими блюдами. Этот бизнес начинался полностью с «нуля» без дополнительных инвестиций и вливаний. У меня в кармане остались последние 700 рублей, когда мне позвонил первый клиент. С тех пор все деньги, которые стали к нам поступать, я вкладывал в развитие бизнеса. Я вижу цель, как компания должна быть построена, путь еще очень длинный, и мы все еще в самом его начале.

unnamed 1— Расскажите, какая принципиальная разница между вашими проектами – первым пробным и вторым, который получил развитие?

— Первая принципиальная разница касается выделения более узкого сегмента рынка — выездные бары для event-агентств. До этого у нас не было понимания для кого мы работаем. Вторая разница – более четкий маркетинг в интернете: продвижение сайта, использование Яндекс-директ и т. д. Нам не хватало клиентов, которые были необходимы для наработки портфолио. И во многом присутствие в сети нам помогло. Третья разница касалась увеличения ассортимента услуг. В итоге выездной проект предполагал не только формат коктейльного бара, но также молекулярного, кислородного и чайного баров. К тому же мы стали проводить мастер-классы и интерактивы. В итоге мы собрали большое количество направлений, и это дало приток финансов, направляемых на развитие бинеса.

— Любое новое дело надо назвать. Как рождались названия Ваших проектов?

— Названия у нас рождались очень просто. Мы искали свободные доменные имена, указывающие на сферу нашей деятельности. А дальше уже пошла работа с брендом. Но на тот момент мне понадобилось бы очень много времени переварить всю эту информацию. Поэтому выбирались простые идеи и концепции: «Мобильный бар.рф», «Выездной мобильный бар», «Выездной банкет.ру». Это дало нам четкое продвижение в интернете и помогло сформировать свою целевую аудиторию.

Сейчас у нас еще один новый проект, касающийся экспресс доставки канапе и фуршетных блюд. Мы разработали данное направление с учетом кризисного периода. На рынке есть потребность в проведении небольших выездных мероприятий, которые необходимо красиво и качественно обслуживать. Сегодня мы работаем в разных сегментах, осуществляя доставку на небольших офисные мероприятия, дни рождения. В кейтеринге очень важно выйти на ежедневную работу. И нам это удалось. У нас ежедневно по 5-7 заказов.

— С точки зрения портфеля продуктов. Есть ли сложности в управлении разными направлениями. Кто и как этим управляет?

— К каждому сегменту бизнеса должен быть свой подход, но есть и общее управление. Каждый проект мы оцениваем по-отдельности, но и смотрим, что еще можно допродать на конкретное мероприятие. Если клиент заказывает банкет, мы можем подумать, что еще ему мы можем предложить из наших услуг – бар, шоколадный фонтан, бармен-шоу и различные другие услуги из нашего пакета. Мы делаем управленческий учет по каждой услуге один раз в месяц. Все суммируется, исключаются постоянные издержки на проведение каждого отдельного мероприятия. Считается прибыль по каждому отдельному мероприятию. Все это делается в конце каждого месяца.

unnamed 2— Как у вас работает программа лояльности?

— Мы можем клиенту предложить хороший подарок или бонус. Например, если заказывается банкет на 50 человек, то можно обеспечить welcome зону баром или шоколадным фонтаном. Подобные предложения неплохо стимулируют клиентов, повышая степень их лояльности.

— Как клиенты относятся к тому, что получают услугу от разных брендов?

— Есть и плюсы и минусы, но в основном это плюсы. Например, в Яндексе мы появляемся сразу тремя сайтами. Это такая сеть для ловли различных клиентов – безусловно плюс. Ценовая категория у нас одинаковая. По сути, клиент не чувствует разницу. Приезжают уже одни и те же клиенты, и мы открыто говорим им, что мы группа компаний. Да, у нас разные сайты, но это только для удобства клиента. Зачем ему тратить время на поиски, если он может в два клика заказать бар. Если он хочет фуршет, то может заказать его в два клика. Если клиент хочет заказать только канапе, он делает это быстро и удобно. Мы ему предлагаем интернет-магазин, в котором он просто может сложить все в корзину, не обращая внимания на другие услуги. Если мы совместим все услуги на одном сайте, то получится путаница. Мы думаем в первую очередь об удобстве.

— Расскажите, какой необходим бюджет для продвижения в интернете?

— Рекламный бюджет сейчас – это около ста тысяч рублей, это интернет продвижение на все три сайта. Эта работа дает очень хороший результат, я получаю отчет раз в месяц. Поскольку я разбираюсь в этом, поэтому могу легко контролировать бюджет. Только при хороших знаниях можно сократить расходы бюджета до минимума. Второй приоритетный канал продаж – участие в партнерских мероприятиях event-рынка. И мы готовы поделиться продуктом, работая по бартерной схеме. Конечно, если это выгодное мероприятие с нашей целевой аудиторией.

— Как вы считаете, каким должно быть продвижение кейтеринга? Первые пять лет нужно быть везде, а потом успокоится или надо постоянно устраивать бег наперегонки?

— Может быть теория пяти лет не настолько верна, но три-четыре года – это то время, когда нужно акцентировать внимание на количестве промо-активностей, а потом можно уже сократить их и уйти на качество. Сейчас не знаешь, что в итоге сработает. Тем не менее, узнаваемость бренда работает – заказывая кейтеринг клиенты понимают уже с кем они работают. Тем самым мы можем получить заявку и от того, как мы ее отработаем, будет зависеть наше будущее развитие.

— Что самое сложное в продаже услуги кейтеринга?

— Самое сложное, это когда клиенты начинают частично готовить мероприятие самостоятельно. Типа это Вы сделайте сами, а остальное мы реализуем своими силами. В итоге получается, что мы свои обязательства выполняем, а остальное от нас уже не зависит. В результате мероприятие проходит не на должном уровне и страдает наш бренд. Кто виноват? Получается, что в итоге виноваты мы. Другая сложность заключается в том, что клиент начинает менять бюджет уже по ходу работы. Изначально была запланирована одна сумма, а потом она постепенно сокращается. Но мы уже не можем дать то, что мы задумали за такие деньги. Получается, что нам приходится изворачиваться, чтобы предоставить клиенту услугу на должном уровне и получить в итоге хороший отзыв. Наша задача предоставить креативные и недорогие по себестоимости блюда.

Понятно, что никто не организует банкет только для того, чтобы накормить людей. Перед нами ставится более креативная задача. Если нужно обслужить внутрикорпоративное мероприятие, то нам необходимо это сделать с минимальными потерями бюджета заказчика. Кейтеринговый бизнес можно улучшать до бесконечности, делая предложения все лучше и лучше. Но самое главное, что это необходимо делать креативнее и качественнее, свежее, вкуснее.

— Проводили ли Вы мониторинг рынка перед тем, как создать свой кейтеринг?

— Я понимал, сколько всего нужно вложить, перед входом в этот бизнес. В нем нужно постоянно находиться и чувствовать его. Мой друг, работающий в аудиторско-консалтинговой компании Ernst & Young, помог нам получить необходимую информацию об основных игроках этого рынка. На тот момент мы наблюдали ежегодно растущий рынок, на котором работало два-три главных игрока.

— Была ли идея сначала начать карьеру в одном из известных кейтерингов, а уже затем начинать собственный бизнес?

— Когда я начал заниматься предпринимательством я понял, что хочу работать в этом бизнесе. Сейчас мы довольно быстро развиваемся. Причем вкладываем в развитие исключительно только собственные средства.

unnamed— Чем, на Ваш взгляд, хорош Выезднойбанкет.ру?

— Клиенты нас выделяют, потому что с нами легко найти общий язык и всегда можно договориться. Мы принимаем участие в разработке концепций, ищем наиболее быстрый путь к достижению целей заказчика с наименьшими затратами. Также мы применяем современные интерактивные форматы и вносим элемент игры в подачу блюд. Мы не пытаемся продать как можно больше, а хотим строить долгосрочные отношения, приносящие финансовый результат для обеих сторон. Это то, чему мы учим своих сотрудников на всех уровнях, вплоть до официантов. Люди это чувствуют, и мы притягиваем к себе подобных клиентов. Причем нам надо постоянно работать над качеством сервиса, вкусом блюд и отношениями с заказчиками. Это то, что дает в результате долгосрочное преимущество.

— Какие приоритетные направления для развития бизнеса Вы выделяете на ближайшие 2-3 года?

— Все конечно зависит от рыночных трендов. Сейчас в кризис мы развиваем доставку канапе и банкетных блюд для небольших компаний. В долгосрочной перспективе мы видим свое преимущество в разнообразии своих площадок для проведения мероприятий, что дает нам бесспорное ценовое преимущество и лучшее качество сервиса на местах. Что будет дальше – не знаю, поживем увидим, пока плывем по течению и верим, что все еще впереди.

— Вы достаточно работаете в событийном кейтеринге и начинали бизнес «с нуля». Какова, на Ваш взгляд, формула успеха в кейтеринге?

— Формула успеха в кейтеринге, как и в любом бизнесе, добиться того, чтобы клиент был доволен, получая услугу с прекрасным уровнем сервиса. А добиться этого можно только, если у Вас работают лучшие сотрудники, для которых в свою очередь предприниматель создает все условия. Ведь только такой сотрудник способен сделать счастливыми своих клиентов.

— Достаточно ли знает клиент о кейтеринге?

— Конечно, не достаточно. До сих пор кейтеринг остается для многих граждан загадочным словом. Пользуются услугами кейтеринговых компаний лишь предприниматели, понимающие, как можно с выгодой использовать данный инструмент для организации выездных мероприятий.

— Имеет ли смысл популяризовать в обществе само понятие кейтеринга?

— Что касается сферы распространенности кейтеринга, то выездное обслуживание никогда не станет популярной услугой, доступной для широкого круга обывателей. Здесь значение играет прихологический фактор. Ведь обычный человек не понимает специфики бизнеса и не видит всего цикла подготовки к выездному событию. Поэтому когда он видит лишь стол с закусками, то в его голове не укладывается мысль о том, как все это может стоить, например 100 тысяч рублей. Среди частных клиентов хорошо заказывают лишь свадьбные мероприятия. А домашние банкеты проходят в узком кругу и для этих задач легко найти повара и не обязательно приглашать банкетную службу.

— Каким будет кейтеринг в России через 10 лет?

— Наверное, основные принципы останутся неколебимыми, изменяться лишь технологии, оборудование станет более производительным. В итоге влияние человеческого фактора будет сокращаться, а возрастет доступность услуг и скорость их получения.

Источник: cateringconsulting.ru

Журнал «Современнй ресторан» №7

Публикации

Об авторе

Пользователь скромно умолчал о себе
Нет откликов на “Никита Щербинин: «Мы довольно быстро развиваемся, вкладывая в развитие собственные средства»”

Оставить отклик