Современные банкеты и фуршеты: опыт Лондона, Токио, Нью-Йорка и Парижа

Современные банкеты и фуршеты: опыт Лондона, Токио, Нью-Йорка и Парижа для владельцев,  руководителей высшего и среднего звена стационарных ресторанов, гостиниц, банкетных служб, кейтеринг-компаний, заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий

Программа семинара составлена на основе профессиональных стажировок, прошедших в 2012-2013 годах в Лондоне, Токио, Нью-Йорке и Париже. В течение каждой стажировки посещались лучшие рестораны, банкетные службы, объекты корпоративного питания, кейтеринговые и арендные компании, event-агентства и отраслевые ресторанные выставки. На семинаре Вы сможете узнать о наиболее интересных идеях и тенденциях рынка, увидеть большое количество фотографий каждой стажировки.

Цель:

Знакомство и взятие «на вооружение» лучшего опыта обслуживания банкетов и фуршетов банкетными службами ярчайших мегаполисов мира – Лондона, Токио, Нью-Йорка и Парижа.

Содержание программы:

1. Лондон

• В чем разница между plated service и silver service? Что актуальнее?

• Особенности Set menu и гала-банкетов

• Мини-закуски для фуршетов и коктейлей

• Подача блюд и особенности декора

2. Токио

• Ежедневное питание рабочих   коллективов по-японски

• Банкет по билетам: немного и недолго, с удовольствием

• Концептуальные банкетные комплексы

• Выставка Wine&Gourmet Japan

3.  Нью-Йорк

• Подача горячего на банкете – как все сделать грамотно

• Что такое simultaneous drop и насколько это сложно?

• Последние тенденции и «сложная многоуровневость фуршетного стола»

• Выставка International Hotel, Motel & Restaurant Show

4. Париж

• Современный декор фуршетного и банкетного стола

• Услуга доставки – обстоятельный подход

• Французский взгляд на кухню или зачем банкетной службе «лаборатория»

• Диверсификация брендов и что такое настоящий премиум сегмент

• Выставка Heavent

5. Опыт разных рынков

6. Перспективы развития отрасли

7. Анализ фотоотчетов каждой поездки

Программу ведет:

Кирилл Погодин

Руководитель проекта CateringConsulting.ru, Учредитель премии “Кейтеринг года”, Автор книг и статей о кейтеринге

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам

Место проведения семинара-тренинга: ГМЗ Царицыно (ст.м.Орехово)

Условия: каждому участнику предоставляются рабочие материалы тренинга, организованы кофе-брейки и обеды, вручается сертификат установленного образца.

Стоимость участия:

• При ранней регистрации до 1 июня – 7900 рублей/участник

• При поздней регистрации до 15 июня – 9900 рублей/участник

• Регистрация до 6 июля – 12500 рублей/участник

Заявки на участие присылайте наinfo@cateringconsulting.ru