Семинар-тренинг Банкетный менеджер

9 июля 2015 г. в Москве семинар-тренинг ‘Банкетный менеджер’. Программа рассчитана на руководителей высшего и среднего звена, банкетных менеджеров, менеджеров по проведению мероприятий, администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.

О программе семинара Банкетный менеджер

Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.

Эксклюзив! Рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий!

Цель – обучение технологии организации и обслуживания мероприятий: что и как надо делать.

Содержание программы

Банкетный менеджер и банкетная служба

• Структура банкетной службы.

• Ключевые функции и подразделения.

• Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.

• Постоянные и привлекаемые сотрудники.

• Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

Как составить предложение по банкетным услугам?

• Составляющие предложения – обязательные элементы.

• На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.

Форматы обслуживания мероприятий

• Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?

• Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.

• Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.

• Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?

• Театр начинается с вешалки, а ресторан (требования к техническому помещению на выезде)?

• Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.

Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.

• Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

• Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.

• Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.

Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

• Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).

• Бренды и кейтеринг – что важно учесть.

Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

• Штатные сотрудники и фрилансеры.

• Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.

• Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.

• Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.

• Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

Подготовка и проведение масштабных мероприятий

• Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.

• Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.

• Планирование пространства.

• Планирование работы персонала.

• Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

Участники будут уметь

• В короткий срок компетентно подготовить мероприятие;

• Устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивать предоставление заказчику нужной и достоверной информацией;

• Устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;

• Своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия.

Программу ведет

Погодин Кирилл Сергеевич,

Консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.

Дата проведения семинара: 09.08.15

Расписание: 8 ак.часов, 1 день с 10:00 до 18:00

Место проведения: ГМЗ Царицыно (ст.м.Орехово)

Стоимость участия:

• При ранней регистрации до 1 июня – 7900 рублей/участник

• При поздней регистрации до 15 июня – 9900 рублей/участник

• Регистрация до 6 июля – 12500 рублей/участник

Заявки на участие присылайте наinfo@cateringconsulting.ru

Предусмотрены скидки при участии более одного представителя от организации.