Семинар- тренинг «БАНКЕТНЫЙ МЕНЕДЖЕР ИЛИ, КАК РАЗВИВАТЬ БАНКЕТНЫЙ БИЗНЕС»

17 марта 2014 г пройдет авторский семинар-тренинг Кирилла Погодина ‘ Банкетный менеджер или, как развивать банкетный бизнес ‘. Программа рассчитана на руководителей высшего и среднего звена, банкетных менеджеров, менеджеров по проведению мероприятий, администраторов стационарных ресторанов, банкетных служб, кейтеринг-компаний и других заведений общепита, связанных с обслуживанием корпоративных и торжественных мероприятий.

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Программа для тех, кто хотел бы повысить уровень оказываемых банкетных услуг или запустить банкетные услуги, как дополнение к уже существующему бизнесу. Программа поможет научиться организовывать обслуживание мероприятий в различных форматах, выстроить систему контроля качества. Каждый участник будет знать принципы комплексной организации работы в обслуживании мероприятий, особенности работы с персоналом, основы формирования технической базы и многое другое.

ЭКСКЛЮЗИВ!!! Рекомендации из первых рук по подготовке и обслуживанию масштабных мероприятий!

ЦЕЛЬ – Обучение технологии организации и обслуживания мероприятий: Что и как надо делать.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

Банкетный менеджер и банкетная служба

• Структура банкетной службы.
• Ключевые функции и подразделения.
• Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
• Постоянные и привлекаемые сотрудники.
• Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

Как составить предложение по банкетным услугам?

• Составляющие предложения – обязательные элементы.
• На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.

Форматы обслуживания мероприятий

• Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
• Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
• Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
• Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
• Театр начинается с вешалки, а ресторан (требования к техническому помещению на выезде)?
• Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.

Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
• Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
• Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
• Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню – правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.

Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

• Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
• Бренды и кейтеринг – что важно учесть.

Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

• Штатные сотрудники и фрилансеры.
• Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
• Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
• Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
• Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

Подготовка и проведение масштабных мероприятий

• Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
• Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
• Планирование пространства.
• Планирование работы персонала.
• Управление потоками оборудования, продукции и напитков.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• В короткий срок компетентно составлять предложение для потенциального заказчика;
• Устанавливать эффективные системы контроля, обеспечивать предоставление заказчику нужной и достоверной информацией;
• Устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения всех форматов мероприятий;
• Своевременно и качественно принимать решения о готовности к проведению того или иного корпоративного мероприятия. 

ПРОГАММУ ВЕДЕТ

Погодин Кирилл Сергеевич,

Консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель CateringConsulting.ru

В своих семинарах-тренингах ориентирован на практику, обучение конкретным менеджерским умениям и навыкам.

Даты проведения семинара: 17.03.14

Расписание: 8 ак.часов, 1 день с 10:00 до 18:00

Место проведения: 

Стоимость участия: 9’900руб./участника

Стоимость участия при ранней регистрации (до 10 февраля 2014): 8’000руб./участника

Возможны скидки при участии более одного представителя от организации.

Заявки на участие присылайте на info@cateringconsulting.ru

До встречи!