Семинары-тренинги Кирилла Погодина

1.1.   Раздутый бюджет постоянных издержек и что на самом деле нужно.

1.2.   Различные подходы в системе оплаты штатного персонала, их плюсы и минусы.

1.3.   Почему опыт уходит вместе с сотрудниками и как с этим справиться.

1.4.   Прибыльность и убыточность в кейтеринге, отчего и почему.

 2.      Продвижение и маркетинг

2.1.   На что кейтеринги тратятся в злачные и в скудные времена.

2.2.   Бартер и спонсорские мероприятия – за что браться, а за что нет.

2.3.   Реклама и PR – как и то, и другое использовать грамотно и сколько на это тратить.

 3.      Отдел продаж

3.1.   Активные или пассивные продажи?

3.2.   Стимулирование сотрудников отдела продаж, эффективные и неэффективные схемы.

3.3.   Как не терять клиентов «на входе».

3.4.   Почему одни компании демпингуют и проигрывают и как другие умудряются продавать дороже.

4.1.   Планирование подготовки обслуживания, эффективно или нет.

4.2.   Банкет и фуршет, удачные и неудачные примеры организации пространства. 

4.3.   Почему банкетный менеджер “предпочитает” техническое помещение, а не зал. 

4.4.   Обо всем, чего не знает заказчик, а иногда и сам банкетный менеджер.

 5.      Работа с привлекаемым персоналом

5.1.   Контроль за привлекаемым персоналом, самые распространенные ошибки.

5.2.   Злоупотребления персонала, безысходность или как с ней бороться.

5.3.   Как быть с нелояльностью и немотивированностью официантов.

 6.      Меню и производство

6.1.   Расчет продажной стоимости меню, удачные и неудачные решения.

6.2.   Организация работы поваров на выезде, что важно знать и учитывать.

6.3.   Как и что включать в предложение «с запасом» и «без ограничения». 

6.4.   Эконом и премиум, как сохранять качество и эффективность.

 7.      Разбор кейсов

7.1.   Кейтеринг в фотографиях.

7.2.   Примеры из жизни кейтерингов.

7.3.   Комплексный разбор мероприятий «от А до Я».

 

Выбирать эффективные методы и решения в ключевых блоках работы;

Оптимизировать применяемые подходы и схемы в собственной работе;

Повышать эффективность в продажах и продвижении;

Сокращать избыточные издержки как в постоянных, так и в переменных расходах ;

Улучшать работу привлекаемого персонала за счет собственных  знаний и умений.

 

БАНКЕТНЫЕ УСЛУГИ РЕСТОРАНА: устойчивость бизнеса и возможность дополнительных продаж 

1.1. Обязательные элементы – что помогает продавать банкетные услуги.

1.2. На что обратить внимание – как быть более эффективным и гибким в конкурентной среде.

2.1. Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы?

2.2. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий.

2.3. От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?

2.4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег?

3.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.

3.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

3.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.

3.4. Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно.

4.1. Какие ключевые сотрудники нужны, и как эффективно распределить обязанности?

4.2. Использование привлекаемых сотрудников как оптимизация расходов.

4.3. Документальные формы: больше порядка, меньше накладок!

5.1. Франсеры: формирование базы персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.

5.2. Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.

5.3. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.

5. 4. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

 

Стоимость участия в семинаре: