Семинар ‘СВАДЕБНЫЙ ПРИЕМ – КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И ПРИБЫЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ЗА СЧЕТ СВАДЕБНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ’

13-15 мая в Москве пройдет практикум ‘СВАДЕБНЫЙ прием – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет свадебных мероприятий’. Это программа для владельцев, руководителей высшего и среднего звена ресторанов и отелей, банкетных залов, баров, клубов, кафе, банкетных служб и других заведений общепита, связанных с обслуживанием свадебных мероприятий.

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Программа для тех, кто хотел бы повысить эффективность и прибыльность ресторана или отеля за счет увеличения количества свадебных приемов, повышения продаж свадебных услуг. Обучение тому, как сделать так, чтобы это было актуально, правильно, привлекало и удерживало клиентов на свадебные банкеты.

Первые два дня пройдут в формате семинара-тренинга, а третий день станет прекрасным закреплением полученных знаний на практике. Участники практикума посетят лучшие свадебные площадки Москвы: банкетные залы КРК “Кремль в Измайлово”, шатровую площадку для проведения свадеб в ГМЗ “Царицыно”, уникальную историческую площадку в Юсуповском дворце. Каждая площадка имеет свою “изюминку”, свои преимущества. В ходе практикума и бизнес-экскурсии участники пообщаются с опытными банкетными менеджерами, узнают подробности и нюансы работы с заказчиками, а также ценные “ноу-хау”.

ЦЕЛЬ – обучение технологиям:

• составления предложений клиентам;
• работы с клиентами и подрядчиками;
• продаж свадебных услуг;
• организации и обслуживания свадебных мероприятий с учетом особенностей администрирования торжеств в условиях работы заведения.

СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ

1 день

1.       Клиенты, бюджеты, потребности

•   Типология клиентов и бюджетов
•   Что нужно молодоженам?
•   Классическая свадьба: обязательные статьи бюджета и потребности

2.       Организация свадьбы: что может предложить ресторан?

•    Типология свадебного клиента. Первые переговоры
•    Встречаем клиента. Определяем индивидуальный бюджет
•    Презентация и предложение услуг

3.       С чего начать и как продвигать услуги?

•   Составление предложения/презентации
•   Как правильно отбирать артистов и подрядчиков
•   Договорные отношения с артистами
•   Договорные отношения с клиентами
•   Продвижение услуг и психология свадебного клиента

4.       Договорные отношения с клиентом

•   Договор в ресторане: броня или фиговый листок?
•   Что на самом деле имеет значение и о чем знают не все
•   Важные детали на практике – сегодняшняя реальность

5.       Форматы обслуживания мероприятий

•   Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы?
•   Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
•   От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
•   Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег

2 день

6.       Меню для обслуживания свадебных мероприятий

•    Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
•    Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
•    Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
•    Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно

7.       Организация тестинга (дегустации) для клиента

•    Базовые правила и практические рекомендации
•    Рациональная организация тестинга.

8.       Работа с работы с персоналом для мероприятий

•   Стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала
•   Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
•   Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала

9.       Свадебный распорядитель в ресторане: «За» и «Против»

•   Определение потребности в создании службы
•   Определение возможностей в предложении дополнительных услуг на организацию свадебного торжества
•   Кто должен выполнять функции организатора торжества от ресторана? Распределение ролей и обязанностей

10.    План-тайминг свадебного торжества. Примеры, разбор кейсов.

• Классическая свадьба. Примеры плана-тайминга
• Идеи свадебных торжеств и составление сценария/концепции. Примеры
• День торжества: «как по нотам!»
• Типичные ошибки. Разбор кейсов

11.    Организаторы мероприятий. Совместная работа

• Правила поведения при работе с организаторами мероприятий
• Требования ресторана к организаторам мероприятий
• Ресторан не посредник между организатором мероприятия и клиентом
• Разрешение конфликтов в отношениях: организатор мероприятия и клиент

12.    Свадебный бюджет. Извлекаем прибыль.

• Правила составления свадебного бюджета
• Перепродажа услуг или работа за процент. За и против

3 день

Бизнес-экскурсия по трем замечательным свадебным площадкам Москвы: банкетные залы КРК “Кремль в Измайлово”, шатровую площадку для проведения свадеб в ГМЗ “Царицыно”, Тронный зал  Юсуповского дворца.

УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ

• в короткий срок компетентно составлять конкурентоспособные предложение для заказчика свадебного мероприятия;
• устанавливать и поддерживать высокие стандарты проведения свадебных мероприятий без лишних трат в условиях работы заведения;
• понимать специфику и особенности работы с заказчиками и подрядчиками по свадебным мероприятиям;
• управлять процессом продаж свадебных мероприятий в ресторане.

УСЛОВИЯ

 27’000 руб. Предусмотренны скидки для 2 и более участников от одной организации.

ПРОГАММУ ВЕДУТ:

Погодин Кирилл Сергеевич

консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель проекта CateringConsulting.ru

Жарова Наталия Константиновна

руководитель проекта www.4banket.ru, директор агентства Show Room и свадебный распорядитель.

Даты проведения семинара: 13-15 мая 2013 года

Расписание: 24 ак.часа, 3 дня с 12.00 до 19.00

Место проведения: Ла Серената (La Serenata), ул. Долгоруковская, д. 19 стр. 7

Стоимость участия: 27’000руб./участника

Предусмотрены скидки при участии 2х и более представителей от организации.

Заявки на участие присылайте на info@cateringconsulting.ru

До встречи!