В текущих обстоятельствах что у нас происходит с кадрами в кейтеринге? Официантов-фрилансеров, желающих работать, больше, чем рынку сейчас нужно. И эти люди будут искать другие варианты заработка. На их место, конечно же, потом придут новые. В этом и некоторая грусть, само собой, есть. Новые опять будут "нулёвые". Бригадиры, привлекающие официантов-фрилансеров частично уйдут куда-нибудь на постоянную работу, частично останутся в отрасли. А что со штатным персоналом? Посудомойщицы, грузчики и кухонные рабочие, которых брали в штат, очень быстро станут внештатными, приглашаемыми. Наверняка, некоторые компании, также сумеют оптимизировать и штат поваров, и штат кладовщиков. Некоторые мелкие кейтеринги, и вовсе, уже закрылись. В результате, некоторое количество менеджеров уже вышло на поиски новой работы. Рекрутинговые сайты пополнились новым объемом резюме. Некоторые другие мелкие кейтеринги закроются чуть позднее, и резюме кандидатов на рекрутинговых сайтах со временем станет еще больше. Хороших, опытных менеджеров в любом приличном ресторане выездного обслуживании, конечно же, сохранят в штате и не захотят потерять даже в текущих обстоятельствах. А вот от всех нерадивых менеджеров, так сказать "пассажиров", даже те кейтеринги, которые не стоят на грани закрытия, избавятся, как от балласта. Это касается и отделов продаж, и отделов проведения мероприятий, и части административного персонала. И чем раньше компании это сделают, тем для них будет лучше. Словом, мы с вами уже вошли в ситуацию, когда рынок персонала в нашей сфере стал не рынком кандидатов, а рынком работодателей. Для компаний это, конечно же, отличная новость. Есть и еще одна. Что так же бесспорно в нынешней ситуации, заработные платы сотрудников кейтерингов пересматриваться в сторону повышения в этом году не будут. И сотрудники просить об этом тоже не будут))
Ранее депутаты озаботились повышением цен на кашу в думской столовой. Член фракции ЛДПР Сергей Иванов сообщил, что порция каши подорожала более чем в два раза. «У нас в столовой цена на тарелку каши выросла в 2,5 раза — мы даже с этим разобраться не можем, стоила 20 рублей, сейчас уже 53 рубля», — возмутился на заседании парламента Иванов.
Команда British Airways представляет список лучших ресторанов в аэропорта&…
22 января состоится официальное открытие нового Cafe Pouchkine в Париже на левом берегу Сены. Коллекция Андрея Деллоса пополнилась третьим заведением в Париже - Café Pouchkine Rive Gauche на бульваре Сен-Жермен. Брассери может принять 55 гостей (плюс закрытая терраса на 20 человек). Разработкой меню и обучением местных поваров премудростям русской кухни занимается бессменный шеф-повар московского «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов.
Один из главных заказчиков услуг выездного ресторанного обслуживания – event-агентства, профессиональные организаторы мероприятий. О том, что из себя представляет российский кейтеринг, какова роль официанта и что может быть конкурентными преимуществами банкетных служб нашему постоянному автору, Кириллу Погодину (К.П.), руководителю CateringConsulting.ru, рассказал Александр Садовой (А.С.), руководитель Interactive Solutions Group.
Чуть ли не каждый день получаю вопросы о перспективах отрасли и прогнозах на текущий и ближайшие годы. И кое-что, конечно же, прогнозировать можно. Текущая экономическая ситуация осложняется политической неопределенностью. А это уже задача с несколькими переменными)) Любые депрессивные предсказания из серии "дальше будет только хуже" считаю не серьезными и, главное, не конструктивными. А вот изменение структуры спроса можно прогнозировать с высокой степенью уверенности и без апокалиптических настроений. Что мы имеем сейчас в российском кейтеринге в Москве, Санкт-Петербурге и городах-миллионниках? Можно посмотреть еще шире, в городах с населением свыше 500 тысяч человек. 80% спроса на выездное ресторанное обслуживание мероприятий приходится на корпоративного клиента. На частного - только 20%. Из 80% корпоративного спроса более половины приходится на внутрикорпоративные мероприятия, оставшееся - маркетинговые мероприятия, то что у корпоративных заказчиков зовется внешней коммуникацией. Так вот, в обозримом будущем доля маркетинговых мероприятий в портфеле продаж кейтеринга будет расти, а доля внутрикорпоративных мероприятий - снижаться. Надо сказать, что сегодняшняя картина уже не та, что была, скажем 12-15 лет назад. Тогда доля внутрикорпоративных мероприятий была еще выше. То есть эти изменение структуры спроса происходили и без экономических потрясений и политических неопределенностей. А новые внешние обстоятельства их только усиливают и ускоряют. Также, доля частных мероприятий будет постепенно увеличиваться. Не секрет, что в европейских странах, особенно там, где экономика пострадала больше за последние 7-8 лет, кейтеринги не обслуживают внутрикорпоративные мероприятия. Совсем. Потому что их никто не проводит. Поэтому там 30-40% мероприятий - частные, а все 60-70% корпоративного спроса - исключительно маркетинговые корпоративные мероприятия. В ближайшие год-два у нас так не станет, но вектор определенно такой.
30-31 марта 2015 г. в Москве журналы Retail & Loyalty и «ПЛАС» проведут Международный ПЛАС-Форум «Online & Offline Retail 2015», посвященный анализу перспектив развития розничной индустрии в России, странах ближнего и дальнего зарубежья. В числе спикеров, за последнее время подтвердивших свое участие в ПЛАС-Форуме: Елена Наумчик – директор Ассоциации клиентской лояльности и клиентоцентричности – КЛИК, Илона Лепп – директор по развитию бизнеса в России и странах СВЕ, Nielsen, Арьен Бонсинг (Arjen Bonsing) – эксперт в области мультиканального маркетинга и ритейла, предприниматель, Алексей Федоров – управляющий партнер, ГК «220 Вольт», Наталья Моржова – зам. руководителя департамента Consumer Choices компании GfK RUS, Евгений Иванов – руководитель портала Tiu.ru, Разгуляев Валерий – управляющий информацией компании «Избёнка-ВкусВилл», Майкл Линдер (Michael Leander) – специалист международного уровня по маркетингу, лектор и новатор.
Аналитики подсчитали потери столичного рынка общепита 46 ресторанов и кафе закрылось в Москве с ноября по январь, сообщает РБК со ссылкой на данные электронного справочника 2ГИС. В ноябре в столице работали 2824 заведения общепита, в январе – 2778. Ранее количество заведений увеличивалось каждый месяц. В октябре прошлого года Росстат, статистика которого учитывает оборот предприятий питания, а также организаций — поставщиков продукции общепита, зафиксировал существенное замедление роста оборота: показатели января—августа 2014 года оказались в два раза ниже прошлогодних (2,4% против 4,8%).
