За последние пять лет рынок кейтеринга (услуга доставки еды в любое место с обслуживанием) в России демонстрирует устойчивый и стремительный рост. По оценкам Россельхозбанка, оборот услуг кейтеринга в 2025-м может прибавить порядка 10-12% по сравнению с 2024 годом. превысив 1 трлн рублей. Доля кейтеринга в структуре оборота общественного питания при этом способна достичь четверти всего сектора, а общий рынок общепита – превысить 4 трлн рублей. Такой динамичный подъём кейтеринга идёт рука об руку с уверенным ростом доставки готовых блюд – сегодня оба направления считаются самыми быстрорастущими сегментами в сфере организации питания.
Как отмечает руководитель Центра устойчивого развития Россельхозбанка Наталья Худякова, «кейтеринг сегодня перестаёт быть исключительно сервисом питания – он становится частью комплексных решений для бизнеса, туризма и индустрии впечатлений. Рынок демонстрирует устойчивое развитие, быстро адаптируется к запросам клиентов, предлагая гибкие форматы и персонализацию».
Праздничная пора и выездной кейтеринг
Наибольшую популярность получают услуги по организации питания и обслуживанию банкетов, торжественных и массовых мероприятий, а также выездные проекты для индустрии развлечений и культурных событий. При этом значительная часть заказов от корпоративных клиентов в течение года приходится на вторую половину осени – конец октября и ноябрь, когда компании планируют итоговые мероприятия года и формируют новогодние программы для сотрудников.
Пик заказов на кейтеринг у физических лиц приходится на середину декабря. В предновогодний сезон также заметен рост интереса к выездному формату «повар на дому»: блюда и кулинарные изделия готовятся непосредственно на площадке – в квартире или на придомовой территории заказчика. По оценкам РСХБ, совокупная выручка от кейтеринга в период праздников и каникул может составить порядка 250 млрд рублей. При этом рынок остаётся достаточно гибким: формат заказа блюд на мероприятие без обслуживания по-прежнему занимает не более 30% выручки в новогодний период.
Тренды
Рынок кейтеринга делает ставку на персонализацию и индивидуальный подход к каждому проекту. Меню всё чаще формируется не только с учётом гастрономических предпочтений гостей и диетических потребностей – включая веганские, безглютеновые и лёгкие позиции, – но и в строгом соответствии с концепцией, тематикой и эмоциональным настроением мероприятия. В результате еда превращается в осмысленную часть события, становясь инструментом создания уникальной атмосферы и клиентского опыта.
Отдельным заметным трендом становится философия осознанной локальности и эстетики. Организаторы мероприятий всё чаще выстраивают меню на основе сотрудничества с локальными фермерами и производителями, поддерживая региональный бизнес и формируя новую гастрономическую идентичность территорий. При этом подача блюд приобретает художественную ценность – через внимание к деталям, визуальные акценты и сервировку.
Региональные особенности
В Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах представители бизнеса и ивент-агентства преимущественно работают в формате «под ключ». Деловые мероприятия здесь часто совмещаются с фуршетами и банкетами, а праздники планируются заранее как инструмент повышения вовлечённости и лояльности сотрудников. В малых городах, напротив, более востребованы банкетные мастера и локальные кейтеринговые команды, предлагающие доставку блюд без обслуживания – практичное и удобное решение для локальных мероприятий.
Драйверы роста
Внутренний туризм. Кейтеринг всё чаще становится частью туристических маршрутов по новым регионам, где активно развиваются сельский, эно-, гастро-, этно- и эко-туризм. Малые города и сельские территории инвестируют в туристическую инфраструктуру, и в среднесрочной перспективе ожидается рост спроса на кейтеринговые услуги для загородных отелей, гостевых домов, коттеджей и выездных мероприятий на природе.
Деловой сегмент и ивент-индустрия. Кейтеринг активно интегрируется в бизнес-миссии и деловые поездки по России. Синергия кейтеринга, туризма и трэвел-агентств становится конкурентным преимуществом при организации выездных мероприятий.
Источник: https://xn--80aabn3d.xn--p1ai/Biznes/
