Отельеры и рестораторы обсудили тенденции развития отрасли в 2014 году

31 января — 1 февраля в Ялте, в гостинице Villa Elena состоялось заседание Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero, на котором ведущие специалисты индустрии гостеприимства обсудили тенденции развития отрасли в 2014 году. Ежегодное мероприятие собирает в Ялте не только крымских профессионалов, но и топ-менеджеров отрасли со всей Украины. Встреча проводилась в двух форматах: вечернее заседание, а также бизнес-завтрак с Савелием Либкиным.

31 января на вечернем заседании Клуба Hoteliero выступил Максим Храмов, управляющий партнер киевской сети ресторанов быстрого обслуживания «Пицца Челентано» и «Potato House», один из основателей ресторанов «Желток», баров «Банка» и «Гендель» с темой «От омлета до брускеты. Рост гастрономической культуры украинцев как зеркало мировой гастрореволюции».

Спикер отметил, что культура потребления в Украине значительно поменялась, наблюдается ее стремительный рост. Максим Храмов выделил следующие основные тренды ресторанной сферы:

• развитие локальных региональных кухонь;
• активное развитие ресторанной культуры в новых регионах;
• мировые блюда (интересное меню, уникальный сервис и необычное сочетание продуктов);
• фьюжн (сочетание несочетаемых продуктов), пан-азиатская кухня;
• меню на основе монопродукта;
• fast food premium (премиальные продукты и быстрая подача блюд);
• food hall (разумная цена, дизайнерские решения, прогрессивность);
• органика;
• fun (насыщение заведений атмосферой, нейромаркетинг);
• street food, pop-up рестораны, фестивали уличной еды;
• создание целых fun-сетей (люди нуждаются в эмоциях, а не в еде);
• неожиданные места продаж;
• новая эстетика еды (Instagram);
• развитие барной культуры, рост в сегменте чистых и миксологичных напитков;
• развитие винной культуры в Украине (вино – двигатель продажи еды);
• coffee (бум продаж кофе, концептуальные кофейни, собственная обжарка);
• массовое увлечение ресторанной культурой;
• ресторанные туры, мастер-классы.

На вечернем заседании также выступила Иветта Деликатная, специалист отрасли маркетинговых коммуникаций, создатель Международной ассоциации маркетинговых инициатив (МАМИ) и Украинской ассоциации по связям с общественностью (UAPR), член правления Всеукраинской рекламной коалиции (ВРК). Спикер рассказала о мировых бизнес-тенденциях в докладе «Подвержен ли бизнес гостеприимства общемировым трендам?».

Отельеры и рестораторы проанализировали, какие из трендов можно применить при разработке стратегии именно своего бизнеса с учетом всех индивидуальных особенностей. Иветта Деликатная поделилась с участниками заседания тенденциями, которые будут актуальными в 2014 году:

• бренды поощряют клиентов;
• поиск нового статуса, люди хотят принадлежать к сообществам;
• локальное присутствие (бренды не боятся принимать активное участие в политике, используют социальный контекст при продвижении своего продукта или услуги);
• участие брендов в глобальных задачах;
• личное общение с потребителями;
• честная гибкость;
• технологии без границ;
• эфемерность (быстрота и краткосрочность процессов);
• радость присоединения к бренду;
• новые соцсети с интерактивными настройками;
• эксклюзивность, анонимность;
• требование сильных эмоций;
• фаззиономика (мания предпринимательства), c0-working центры, корпоративный инкубатор;
• сообщества по идеям;
• новые отношения с ценой (за хорошие идеи платят добровольно);
• переформатирование (разрушение стереотипов, размытие границ);

1 февраля состоялся бизнес-завтрак с известным и успешным ресторатором Савелием Либкиным, который рассказал о недавнем стартапе своего ресторана в Одессе. В выступлении «История одного проекта» спикер поэтапно объяснил, как создавался его новый бизнес-проект и поделился с участниками заседания интересными идеями и концепцией промоушена ресторана.

Заседание Клуба отельеров и рестораторов Hoteliero в Ялте посетило более ста представителей индустрии гостеприимства, которые на сегодняшний день формируют и развивают отрасль. Активное обсуждение существующих проблем и успешных кейсов дало толчок новым идеям и планам по улучшению гостеприимного климата в Украине.

Шеф-повар

Все посты автора