В далёком прошлом музей-заповедник «Царицыно» являлся резиденцией императрицы Екатерины Второй. Сегодня же этот архитектурно-парковый ансамбль стал неотъемлемой культурной достопримечательностью столицы и излюбленным место для проведения досуга обитателями мегаполиса. Поэтому вполне закономерно, что именно в таком месте появился и успешно работает ресторан выездного обслуживания. О том, как возникла идея создания кейтерингового проекта и каковы перспективы его развития рассказывает Юрий Зельцман, заместитель генерального директора ООО "Екатерина Вторая".
-Расскажите с чего все начиналось?
-Идея создания банкетной службы зрела у нас давно, еще с момента начала реконструкции и восстановления дворцового ансамбля «Царицыно». И уже до того как состоялось официальное открытие музея-заповедника, наши планы были воплощена в жизнь. Я считаю, что было бы не справедливо в одном из красивейших мест города не предоставить нашим гражданам возможность погрузиться в атмосферу ярких балов, светских раутов и роскошных банкетов времен великой императрицы.
-Каковы сегодняшние требования клиентов к площадкам для организации корпоративных мероприятий?
-Прежде всего, они должны соответствовать запросам заказчиков, а так же, быть удобными и комфортными с точки зрения транспортной логистики. Одно из важнейших, на мой взгляд, требований – это конечно же возможность обеспечения площадок всем необходимым, начиная от элементов дизайна и заканчивая оборудованием.
-Какие сложности могут возникнуть при организации мероприятия на открытом воздухе заповедника?
-Никаких с учетом профессионально подобранной команды управленцев, организаторов и партнеров компании.
-Можете ли вы что-то сказать о требованиях к проведению мероприятий в помещениях музея-заповедника «Царицыно»?
-В силу того что музей-заповедник является особым режимным объектом данные обстоятельства накладывают на компанию и сотрудников дополнительные требования к подготовке и проведению мероприятий. В компании для менеджеров и административного состава в установленном графике проводятся занятия по обеспечению безопасности в помещениях дворцового комплекса и дополнительные образовательные тренинги, посвященные истории приемов той эпохи.
-У вас когда-нибудь просили что-либо изменить в декорациях? Это вообще возможно?
-Роскошные императорские залы настолько самодостаточны, что вопросы оформления возникают не часто. Точнее сформулировать будет так, что при организации мероприятия заказчик вносит не большие тематические штрихи в оформление.
-У вас несколько площадок на территории заповедника. Каждая предназначена для определённого мероприятия или можно любое из них организовать на любой площадке?
-Дворцовый комплекс «Царицыно» действительно имеет множество разнообразных площадок. Каждая из них будь-то открытый павильон «Миловида» или неповторимый золотой «Екатерининский» зал, сами по себе своей энергией и неповторимостью определяют то или иное предназначение.
-Сложно ли было адаптировать кухню «Екатерины Второй» на современный лад?
-Относительно направления кухни нашей компании, здесь не все так просто. Год за годом велась кропотливая работа по изучению стиля той эпохи, поднимались архивные записи, привлекались специалисты из исторических отделов и на основании собранной информации при совместной работе шеф-поваров русской кухни таких как Максим Тарусин и Евгений Михайлов были воссозданы и адаптированы кулинарные шедевры эпохи великой императрицы.
- Исходя из вашего опыта, на какие мероприятия чаще всего заказывают кухню эпохи Екатерины Второй?
-Чаще всего заказы тематических мероприятий с костюмированным обслуживанием, использованием предметов гардероба прошлых веков и соответствующими явствами, поступают от корпоративных клиентов, но были случаи поступления такого рода заказов и от частников.
- Насколько мне известно, вы проводите тематические банкеты той эпохи. Если бы царица посетила такой банкет, она осталась бы довольна?
- Перечень изысков и старания поваров, воссоздавших как исторические блюда той эпохи, так и блюда соответствующие последним веяниям кулинарной моды, по праву впечатлят самого требовательного гурмана. Я считаю, что Екатерина Великая была бы приятно изумлена увиденным и творениями дворцового кухмистера.
Беседовал Кирилл Погодин, руководитель CateringConsulting.ru
