Темпы открытия заведений общепита замедляютсяРастущие стартовые расходы, дефицит помещений и уже насыщенный рынок повлияли на открытие в Москве новых ресторанов, кафе, пабов, баров. За весь 2024 год в центре столицы, где традиционно работают целые гастрономические кластеры, открылось около 200 таких заведений, что на четверть меньше, чем годом ранее. Одновременно снижается (на 21%) и число закрытий ресторанов, кафе, пабов в центре Москвы: рынок стабилизируется, поясняют эксперты.
Под Новый год цены традиционно растут, но в 2024 году среди подорожавших продуктов внезапно оказались и кондитерские изделия.Сразу шесть производителей конфет в России сообщили ритейлерам о намерении поднять цены на продукцию, передает издание «Коммерсантъ».Причины связаны с ослаблением рубля, а также с удорожанием производства. Ранее выросли цены на какао, растительные масла и яблочное сырье. В итоге себестоимость производства поднялась на 28%. Компании, чтобы избежать убытков, вынуждены пересмотреть подход к отпускным ценам.
В Беларуси насчитывается 242 ресторана и кафе, которые специализируются на блюдах национальной кухни. Это в общей сложности 21 тысяча мест, сообщила заместитель начальника управления развития торговли и общественного питания Министерства антимонопольного регулирования и торговли Ирина Шпак.За этот год, по её словам, сеть увеличилась на 25 объектов, прирост составил 11,5%. В прошлом году появились 22 новых учреждения, где подают блюда национальной кухни, пишет БелТА.Ирина Шпак отметила, что сфера общественного питания в Беларуси в последние годы активно развивается.
К таким выводам мы пришли изучив статистику, предоставленную аналитической компанией Business Research Company.По итогам 2024 года ёмкость мирового рынка подержанного оборудования для заведений общественного питания составит 6,4 млрд долларов (показатель прошлого года – 5,9 млрд).В то же время, по данным аналитиков, ёмкость рынка нового оборудования для кафе, баров и ресторанов на конец текущего года будет равна 3,9 млрд долларов, что на 300 млн больше, чем по итогам 2023 года.
Т-Бизнес в рамках аналитического проекта T-Data провёл исследование предпринимательской активности в сфере общественного питания.Аналитики оценили рост оборотов, средних чеков и числа транзакций в заведениях и изучили уровень конкуренции в городах-миллионниках.Расчёты проводились по обезличенным данным о платёжных транзакциях более 43 млн клиентов-физлиц и оборотах бизнес-клиентов Т-Банка, ведущих предпринимательскую деятельность в сфере общепита.
На смену привычным концепциям приходит авторская кухня и кухня российских регионов.Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров в интервью радио Sputnik рассказал, что сегодня популярно среди рестораторов. По его словам, на смену раскрученным французской, итальянской, азиатской кухням пришла кухня российских регионов.
Компания «ЭкоНива», оператор оптовой торговли Metro и «Гастрономическая карта России» запустили культурно-гастрономический проект «Русский завтрак» для HoReCa.Проект продлится до конца года. В центре его внимания – индустрия гостеприимства: отели и рестораны из 15 крупнейших российских городов будут иметь возможность интегрировать блюда русской кухни в меню своих завтраков, сообщается в пресс-релизе.
Рынок готовой еды в последние годы растет фантастическими темпами.При этом популярен не только фастфуд — на фоне роста доходов и сокращения выездного туризма россияне стали чаще ходить в более дорогие рестораны. Но стремительнее всего развивается рынок готовой кулинарии: современные потребители не хотят стоять дома у плиты, а покупка готовых блюд в продуктовых магазинах обходится в 2-3 раза дешевле, чем в ресторанах.Около 88% россиян хотя бы раз в год что-то едят вне дома. Общепит сейчас занимает 10% долю желудка.
