В первом квартале 2025 года из-за роста цен на ключевые ингредиенты блюда в ресторанах и кафе Петербурга подорожали, по оценкам, на 30% и более.
Управляющий партнер «Суши Wok» Константин Сагалов приводит среднюю цифру роста цен на 15–20%.
«Тенденции на снижение цен нет уже много лет, и предпосылок для этого нет. Прогнозирую рост цен летом 2025 года в среднем на 10–15%, если не будет серьезных потрясений», — отмечает он.
Представители отрасли, опрошенные «Ъ-СПб», ожидают дальнейшего увеличения цен и сокращения порций. Это связано с ростом издержек: зарплаты в общепите за полгода выросли на 60%. Заведения активно внедряют CRM, ИИ и кассы самообслуживания. Доля доставки еды достигает 35–40% выручки, а в фастфуде — до 60%, но ее стоимость может вырасти из-за запрета мигрантам работать курьерами.
Источник: Коммерсантъ.
