В своем специальном приложение «SuperChefs» журнал HorecaMagazine публикует мастер-классы известных шеф-поваров, кондитеров, барменов и сомелье.
Кризисные явления и перспективы российского рынка кейтеринга Рынок кейтеринга – в контексте всего ресторанного рынка – считается особой статьей. Хотя, кроме собственных особенностей формата, понятным
Особенности ресторанного бизнеса по-петербургски. Если уж открывать ресторан — то именно в кризис! Так считает Константин Белый, генеральный директор Ассоциации предприятий общественного питания Санкт-Петербурга. «В кризисные времена первичные затраты на открытие ресторана – ниже, найти помещение – легче, наконец, занять свободные ниши – проще» – уверен эксперт. Размышляя о развитии ресторанного бизнеса в Северной столице, […]
Валерий Слепых, генеральный директор бара & ресторана In Vino: Кардинальные перемены во время кризиса не всегда оправданы. Насколько разумно покупать ресторан в столь непростой период и выходить с новым предложением на рынок? Когда есть смысл вносить коррективы в концепцию заведения и выходить с новым предложением на рынок? Своими размышлениями о целесообразности тех или иных кардинальных […]
Рафаэль Вальдес, управляющий партнер консалтинговой группы Tousse: Для новичков главное – не рисковать и работать в демократичном формате. К консалтинговым фирмам в России всегда относились, как к халявщикам. Ситуация усугубилась желающими подработать в кризис. Дизайнер вычурных коттеджей с Рублевки не гнушается теперь и дизайн для ресторана сваять. А технологи, торгующие оборудованием, предлагают концепции заведения и […]
Иван Терёхин, директор по развитию CITY Consulting Group: Готовый бизнес – везение или искушение для рестораторов? Готовый бизнес – это наименее затратный процесс с точки зрения материальных вложений и потраченных усилий и снижение рисков. Чем успешнее был проект у старых владельцев, тем больше гарантий по возврату инвестиций. Правда и ресторан такой будет продаваться гораздо дороже […]
Свежий номер журнала для профессионалов ресторанного бизнеса выйдет в январе. Совсем скоро после небольшой паузы, связанной с изменением содержательной и графической модели издания, выйдет свежий номер журнала “Современный ресторан”. ПИСЬМО РЕДАКТОРА Уважаемые читатели! Открыв этот номер, вы, вероятно, не узнаете привычный вам «Современный ресторан» – журнал полностью изменил облик и содержание. Мы стараемся идти в […]
