Семинар ‘СВАДЕБНЫЙ ПРИЕМ – КАК ПОВЫСИТЬ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И ПРИБЫЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА ЗА СЧЕТ СВАДЕБНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ’
15-16 мая 2012 в Москве пройдет семинар-тренинг ‘СВАДЕБНЫЙ прием – как повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет свадебных мероприятий’. Это программа для владельцев, руководителей высшего и среднего звена ресторанов, банкетных залов, баров, клубов, кафе, банкетных служб и других заведений общепита, связанных с обслуживанием свадебных мероприятий. Продолжительность семинара 2 дня – 16 ак.часов
ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
Программа для тех, кто хотел бы повысить эффективность и прибыльность ресторана за счет увеличения количества свадебных приемов, повышения продаж свадебных услуг. Обучение тому, как сделать так, чтобы это было актуально, правильно, привлекало и удерживало клиентов на свадебные банкеты.
ЦЕЛЬ – обучение технологиям:
СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ
1. Клиенты, бюджеты, потребности
1.1. Типология клиентов и бюджетов
1.2. Что нужно молодоженам?
1.3. Классическая свадьба: обязательные статьи бюджета и потребности
2. Организация свадьбы: что может предложить ресторан?
2.1. Типология свадебного клиента. Первые переговоры
2.2. Встречаем клиента. Определяем индивидуальный бюджет
2.3. Презентация и предложение услуг
3. С чего начать и как продвигать услуги?
3.1. Составление предложения/презентации
3.2. Как правильно отбирать артистов и подрядчиков
3.3. Договорные отношения с артистами
3.4. Договорные отношения с клиентами
3.5. Продвижение услуг и психология свадебного клиента
4. Договорные отношения с клиентом
4.1. Договор в ресторане: броня или фиговый листок?
4.2. Что на самом деле имеет значение и о чем знают не все
4.3. Важные детали на практике – сегодняшняя реальность
5. Форматы обслуживания мероприятий
5.1. Чем определяется выбор формата мероприятия и как оптимизировать расходы?
5.2. Правила организации пространства в обслуживании мероприятий
5.3. От формы столов до формата приема пищи. Размер не главное или как определить необходимую площадь стола?
5.4. Что такое норма в количестве обслуживающего персонала – как не тратить лишних денег?
6. Меню для обслуживания свадебных мероприятий
6.1. Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты
6.2. Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд
6.3. Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог
6.4. Меню и бюджет: что включать в стоимость, а что заказчик оплатит дополнительно
7. Организация тестинга (дегустации) для клиента
7.1. Базовые правила и практические рекомендации
7.2. Рациональная организация тестинга.
8. Работа с работы с персоналом для мероприятий
8.1. Стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала
8.2. Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий
8.3. Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала
9. Свадебный распорядитель в ресторане: «За» и «Против»
9.1. Определение потребности в создании службы
9.2. Определение возможностей в предложении дополнительных услуг на организацию свадебного торжества
9.3. Кто должен выполнять функции организатора торжества от ресторана? Распределение ролей и обязанностей
10. План-тайминг свадебного торжества. Примеры, разбор кейсов.
10.1.Классическая свадьба. Примеры плана-тайминга
10.2.Идеи свадебных торжеств и составление сценария/концепции. Примеры
10.3.День торжества: «как по нотам!»
10.4.Типичные ошибки. Разбор кейсов
11. Организаторы мероприятий. Совместная работа
11.1.Правила поведения при работе с организаторами мероприятий
11.2.Требования ресторана к организаторам мероприятий
11.3.Ресторан не посредник между организатором мероприятия и клиентом
11.4.Разрешение конфликтов в отношениях: организатор мероприятия и клиент
12. Свадебный бюджет. Извлекаем прибыль.
12.1.Правила составления свадебного бюджета
12.2.Перепродажа услуг или работа за процент. За и против
УЧАСТНИКИ БУДУТ УМЕТЬ
УСЛОВИЯ
19’500 руб./два дня. Предусмотренны скидки для 2 и более участников от одной организации.
ПРОГАММУ ВЕДУТ:
консультант по ресторанному и кейтеринг-сервису, руководитель проекта CateringConsulting.ru
Жарова Наталия Константиновна
руководитель проекта www.4banket.ru, директор агентства Show Room и свадебный распорядитель.
Даты проведения семинара: 15-16 мая 2012 года
Расписание: 16 ак.часов, 2 дня с 10.00 до 18.00
Место проведения: г.Москва, отель “Катерина Сити”, м.Павелецкая (уточняется)
Стоимость участия: 19’500руб./участника
Предусмотрены скидки при участии 2х и более представителей от организации.
Заявки на участие присылайте на info@cateringconsulting.ru
До встречи!
